Le tracce più antiche della pesca del tonno
La pesca del tonno nel Mediterraneo ha origini millenarie: i graffiti della grotta del Genovese a Levanzo raccontano una pratica di caccia già in uso tra il 10.000 e il 6.000 a.C.
Fenici e Greci consideravano il tonno un prodotto strategico. Strabone ne parla come di un bene prezioso trasportato fino a Cadice, mentre Aristotele osserva la sua rotta migratoria dallo Stretto di Gibilterra verso i mari interni.
Il tonno non era solo pesca: era un motivo di esplorazione e di commercio, tanto che in Atlantico furono coniate monete con l’effigie del pesce. La sua storia attraversa Fenici, Greci, Romani, Bizantini, Arabi e Normanni, fino ad arrivare alla civiltà moderna della tonnara salentina.
Del tonno parlarono anche Omero, Polibio, Plinio, Plutarco e Galeno, ma è grazie ad Archestrato di Gela, il primo poeta gourmet, che giungono le prime descrizioni dei metodi di conservazione duraturi. Marziale lo consacra invece come cibo da solo, un alimento robusto per chi vive in viaggio e ama i sapori intensi.
L'almadraba e i labirinti di rete
L'almadraba è una tecnica di pesca antica, diffusa in Italia, Marocco, Portogallo e Spagna. Derivata dall'arabo andaluso almaḍrába, significa 'luogo dove si colpisce'.
Navigavano il Mediterraneo e consideravano il tonno un prodotto prezioso per i viaggi oltre le Colonne d'Ercole.
Archestrato di Gela descrive i metodi di conservazione duratura e l'uso del tonno nella cucina degli antichi.
Marziale celebra il tonno nelle sue eleganti ricette da banchetto e ne lega il consumo al gusto aristocratico.
